Schmecke wie ein Profi: Dein ultimativer Leitfaden zum Kaffeecupping

Haben Sie schon einmal Kaffeexperten gesehen, die sich über eine Reihe von Tassen beugen und laut Kaffee von einem Löffel schlürfen? Das mag vielleicht etwas seltsam aussehen, aber was Sie beobachten, ist Cupping – die Antwort der Kaffeewelt auf die Weinverkostung.

Cupping ist die universelle Methode, mit der die Qualität, das Geschmacksprofil und das Aroma von Kaffee bewertet werden. Aber das Beste daran? Sie können es ganz einfach zu Hause machen.

Warum führt man eine Kaffee-Cupping durch?

Das Ziel des Cuppings ist es, gleiche Bedingungen zu schaffen. Indem der Kaffee jedes Mal auf genau dieselbe Weise zubereitet wird, werden Variablen wie Brühmethode und Filterpapier eliminiert. Es geht ausschließlich um eines: die Bohne.

Durch Cupping kann man Folgendes erkennen:

Aroma: Wie riecht der Kaffee (sowohl trocken als auch nass)?
Säure: Ist sie frisch und fruchtig oder flach?
Körper: Fühlt sich der Kaffee schwer und cremig oder leicht wie Tee an?
Nachgeschmack: Bleibt der Geschmack haften oder verschwindet er schnell?

So führst du dein eigenes Cupping durch (Schritt für Schritt)

Du brauchst keine teure Ausrüstung, um loszulegen. Hier ist, was du benötigst:

Das brauchst du:

3-4 verschiedene Kaffeesorten (probier zum Beispiel einen hell gerösteten afrikanischen Kaffee gegen einen dunkleren südamerikanischen).
Kleine Tassen oder Gläser (alle sollten die gleiche Größe haben, ca. 200 ml).
Zwei Esslöffel (am besten tiefe „Cupping-Löffel“, falls du welche hast).
Eine Kaffeemühle.
Waage und Stoppuhr.

Schritt 1: Duft der trockenen Bohnen

Mahle den Kaffee grob (wie grobes Salz). Gib etwa 12 Gramm in jede Tasse. Stecke die Nase tief in die Tasse und rieche an dem trockenen Kaffee. Woran erinnert er dich? Schokolade? Blumen? Nüsse?

Schritt 2: Wasser hinzufügen

Gieße heißes Wasser (ca. 93-95 Grad) bis zum Rand der Tasse. Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen. Auf der Oberfläche bildet sich eine „Kruste“ aus Kaffeesatz.

Schritt 3: „Die Kruste brechen“

Nach 4 Minuten nimmst du deinen Löffel und schiebst vorsichtig die oberste Schicht Kaffeesatz zurück. Hier werden die intensivsten Aromen freigesetzt – also komm ganz nah heran und atme den Dampf ein. Hier offenbart sich der Charakter des Kaffees wirklich.

Schritt 4: Reinigen und abkühlen lassen

Benutze zwei Löffel, um vorsichtig den überschüssigen Schaum und Kaffeesatz von der Oberfläche zu entfernen. Lass den Kaffee dann 10-12 Minuten abkühlen. Kaffee schmeckt tatsächlich intensiver, wenn er nicht kochend heiß ist!

Schritt 5: Schlürfen! (Der wichtigste Schritt)

Nimm einen Löffel Kaffee und schlürfe ihn schnell in den Mund. Das klingt vielleicht seltsam, aber das Ziel ist, den Kaffee über die gesamte Zunge und bis in die Nase (das retronasale System) zu verteilen. Lass den Kaffee im Mund rollen und achte auf die Geschmacksnoten.

Profi-Tipp: Halte ein Glas Wasser und eine „Spuckschale“ bereit (wenn du viele Tassen verkostest), damit deine Geschmacksknospen scharf bleiben.

Worauf sollten Sie achten?

Beim Cuppen gibt es keine richtigen oder falschen Antworten. Geschmack ist subjektiv. Versuche jedoch, das Geschmacksrad als Orientierungshilfe zu verwenden. Erinnert dich die Säure an eine Zitrone (scharf) oder an einen roten Apfel (süß)? Ist das Mundgefühl eher wie Vollmilch oder wie Wasser?

Je mehr du übst, desto besser wirst du darin, die feinen Nuancen zu erkennen, die Spezialkaffee so einzigartig machen.