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¿Alguna vez has visto a expertos en café inclinados sobre una fila de tazas, mientras sorben café ruidosamente con una cuchara? Puede parecer un poco extraño, pero lo que estás presenciando es el cupping, la respuesta del mundo del café a la cata de vinos.
El cupping es el método universal que se utiliza para evaluar la calidad, el perfil de sabor y el aroma del café. ¿Y lo mejor? Puedes hacerlo fácilmente en casa.
El propósito del cupping es crear un "campo de juego nivelado". Al preparar el café de la misma manera exacta cada vez, se eliminan variables como el método de preparación y el papel filtro. Se trata exclusivamente de una cosa: el grano.
A través del cupping se puede identificar:
No necesitas equipo sofisticado para empezar. Esto es lo que necesitas:
Muele el café de forma gruesa (como sal gruesa). Vierte aproximadamente 12 gramos en cada taza. Acerca la nariz hasta el borde de la taza y huele el café seco. ¿A qué te recuerda? ¿Chocolate? ¿Flores? ¿Nueces?
Vierte agua caliente (aproximadamente 93-95 grados) hasta el borde de la taza. Deja que el café repose durante 4 minutos. Se formará una "costra" de posos de café en la superficie.
Después de 4 minutos, toma tu cuchara y empuja suavemente la capa superior de posos hacia atrás. Aquí se liberan los aromas más intensos, así que acércate y respira el vapor. Es aquí donde se revela realmente el carácter del café.
Usa las dos cucharas para retirar con cuidado la espuma y los posos sobrantes de la superficie. Luego deja que el café se enfríe durante 10-12 minutos. ¡El café sabe mejor cuando no está demasiado caliente!
Toma una cucharada de café y sorbe rápidamente en la boca. Puede sonar extraño, pero el objetivo es pulverizar el café por toda la lengua y hasta la nariz (el sistema retro-nasal). Deja que el café ruede en la boca y siente las notas de sabor.
Consejo profesional: Ten un vaso de agua y un "escupidero" a mano (si vas a probar muchas tazas), para que tus papilas gustativas se mantengan frescas.
Cuando haces cata, no existe una respuesta correcta o incorrecta. El sabor es subjetivo. Pero intenta usar el rueda de sabores como guía. ¿La acidez te recuerda a un limón (ácido) o a una manzana roja (dulce)? ¿La sensación en boca es como la leche entera o como el agua?
Cuanto más practiques, mejor serás para distinguir los matices finos que hacen que el café de especialidad sea tan único.
