Få tekniska djupdykningar, guider för extraktion och förstahandsåtkomst direkt från Slayer, Faema och Santoker. Skapat på en nivå för alla som älskar kompromisslöst hantverk.
Har du någonsin sett kaffeexperter böjda över en rad koppar medan de högljutt smuttar kaffe från en sked? Det kan se lite lustigt ut, men det du bevittnar är cupping – kaffevärldens motsvarighet till vinprovning.
Cupping är den universella metoden som används för att bedöma kaffets kvalitet, smakprofil och arom. Men det bästa? Du kan enkelt göra det hemma.
Syftet med cupping är att skapa en "jämn spelplan". Genom att brygga kaffet på exakt samma sätt varje gång eliminerar man variabler som bryggmetod och filterpapper. Det handlar enbart om en sak: bönan.
Genom cupping kan man identifiera:
Du behöver inte avancerad utrustning för att komma igång. Här är vad du behöver:
Mal kaffet grovt (som grovt salt). Häll ungefär 12 gram i varje kopp. Stick ner näsan ordentligt i koppen och dofta på det torra kaffet. Vad påminner det dig om? Choklad? Blommor? Nötter?
Häll varmt vatten (ca 93-95 grader) upp till kanten av koppen. Låt kaffet dra i 4 minuter. Det kommer att bildas en "skorpa" av kafferester på toppen.
Efter 4 minuter tar du din sked och skjuter försiktigt tillbaka det översta lagret av kafferester. Här frigörs de mest intensiva aromerna – så kom riktigt nära och andas in ångan. Det är här kaffets karaktär verkligen avslöjas.
Använd de två skedarna för att försiktigt ta bort det överflödiga skummet och resterna från ytan. Låt sedan kaffet svalna i 10-12 minuter. Kaffe smakar faktiskt mer när det inte är kokhett!
Ta en sked kaffe och slurp in det snabbt i munnen. Det låter kanske konstigt, men målet är att sprida kaffet över hela tungan och ända upp i näsan (det retro-nasala systemet). Låt kaffet rulla runt i munnen och känn efter smakerna.
Proffstips: Ha ett glas vatten och en "spottkopp" redo (om du ska smaka på många koppar), så att dina smaklökar håller sig skarpa.
När du cuppar finns det inget rätt eller fel svar. Smak är subjektivt. Men försök använda smakhjulet som en guide. Påminner syran dig om en citron (skarp) eller ett rött äpple (söt)? Är mun-känslan som sötmjölk eller som vatten?
Ju mer du övar, desto bättre blir du på att urskilja de fina nyanserna som gör specialkaffe så unikt.
