طريقة التقطير اليدوي أكثر من مجرد طريقة تحضير؛ إنها طقس حسي. هنا، يتحكم الباريستا بالكامل في المتغيرات ويُبرز الطابع الحقيقي للقهوة. عندما تتقن التقنية، يقدم التقطير اليدوي وضوحًا وأناقة لا تضاهيهما أي آلة.
إليك دليل BloomVik لإتقان هذه التقنية – من الحبة الأولى إلى الاستخلاص المثالي.
للحصول على ثبات في الجودة، يتطلب الأمر أدوات لا تترك شيئًا للصدفة.
حبوب محمصة طازجة: من المثالي أن تكون محمصة خلال 7−21 يومًا.
جهاز التخمير: V60، Chemex، Kalita Wave أو Origami.
الماء: ماء مفلتر أو ماء من نبع مسخن إلى 92−96∘م.
غلاية برقبة إوزة: ضرورية للتحكم الدقيق في معدل التدفق.
ميزان دقيق: مزود بمؤقت مدمج بدقة 0.1 غرام.
مطحنة: مطحنة عالية الجودة مضبوطة على درجة طحن متوسطة-ناعمة (مثل رمل النهر الناعم).
هذا هو نقطتنا المفضلة لبدء كوب متوازن ذو تعقيد كبير.
القهوة: 15 جم
الماء: 250 جم
نسبة التخمير: 1:16.7
درجة الحرارة: 94∘م
الوقت الإجمالي: 2:30−3:00 دقائق
التحضير الحراري: اشطف فلتر الورق جيدًا بالماء الدافئ. هذا يزيل أي طعم ورقي غير مرغوب فيه ويسخّن جهاز التخمير والإبريق. قم بتفريغ الماء الزائد.
الجرعة: أضف 15 جرامًا من القهوة المطحونة حديثًا. اصنع حفرة صغيرة في الوسط لضمان ترطيب كل القهوة بالتساوي في نفس الوقت. أعد ضبط الميزان.
البلوم: ابدأ المؤقت وصب 45 جرامًا من الماء بحركات دائرية. هذا يطلق ثاني أكسيد الكربون ويجهز الحبوب للاستخلاص. انتظر حتى يصل المؤقت إلى 0:45.
الصب الرئيسي: صب الـ 205 جرامًا المتبقية من الماء بحركات دائرية هادئة ومتمركزة من الوسط إلى الخارج (تجنب صب الماء مباشرة على حافة الفلتر). يجب أن ينتهي الصب حوالي 1:45.
التصفية: دع الماء يمر عبر قرص القهوة. عندما تبدو السطح جافًا وتسقط القطرات الأخيرة، يجب أن يظهر المؤقت حوالي 2:45.
الطعم هو دليلك النهائي. إذا لم تكن فنجانك متوازنًا، قم بضبط متغير واحد في كل مرة.
حامض، خفيف أو مالح: استخلاص ناقص. اطحن أدق أو زد درجة حرارة الماء.
مر، جاف أو "ثقيل": استخلاص زائد. اطحن أخشن أو قلل من سرعة الصب.
نقص في الحلاوة: تحضير غير متساوٍ. ركز على حركات دائرية أكثر دقة.
أهمية الماء: القهوة تتكون من 98−99% ماء. لا تستخدم أبداً ماء الصنبور العسر إذا كنت ترغب في تجربة النكهات الحمضية الدقيقة في القهوة المحمصة فاتحة.
تقنية راو سبين: بعد الانتهاء من آخر صب، يمكنك إعطاء جهاز التحضير حركة دائرية صغيرة وحذرة (swirl). هذا يركز القهوة ويضمن قرص قهوة مسطح بدون جزيئات "جافة ومرتفعة" على الجوانب.
طريقة 4:6: إذا كنت تبحث عن تحكم دقيق في الحلاوة والحموضة، يمكنك تجربة طريقة تيتسو كاسويا، حيث تقسم كمية الماء الكلية إلى نسب مئوية دقيقة.
في BloomVik، جمعنا كل المعدات اللازمة لتتمكن من بدء رحلتك نحو تحضير القهوة المثالية بطريقة Pour Over فورًا. حزمنا مُختارة بعناية لأولئك الذين لا يقبلون التنازل عن الجودة.
