احصل على تحليلات تقنية متعمقة، وأدلة للاستخلاص، ووصول حصري مباشر من Slayer وFaema وSantoker. مصمم بطريقة تناسب الجميع الذين يعشقون الحرفية بلا تنازلات.
هل سبق لك أن رأيت خبراء القهوة منحنين فوق صف من الأكواب، وهم يرتشفون القهوة بصوت عالٍ باستخدام ملعقة؟ قد يبدو هذا غريبًا بعض الشيء، لكن ما تشاهده هو التذوق – رد القهوة على تذوق النبيذ.
التذوق هو الطريقة العالمية المستخدمة لتقييم جودة القهوة، ملف النكهة، والرائحة. ولكن الأفضل من ذلك؟ يمكنك القيام به بسهولة في المنزل.
الهدف من التذوق هو خلق "مستوى متكافئ". من خلال تحضير القهوة بنفس الطريقة الدقيقة في كل مرة، يتم إزالة المتغيرات مثل طريقة التحضير وورق الفلتر. الأمر يتعلق بشيء واحد فقط: الحبة.
من خلال التذوق يمكن تحديد:
لا تحتاج إلى معدات فاخرة للبدء. إليك ما ستحتاجه:
اطحن القهوة بشكل خشن (مثل الملح الخشن). ضع حوالي 12 جرامًا في كل كوب. غطس أنفك داخل الكوب تمامًا واشم رائحة القهوة الجافة. ماذا تذكرك؟ الشوكولاتة؟ الزهور؟ المكسرات؟
صب ماءً ساخنًا (حوالي 93-95 درجة) حتى حافة الكوب. اترك القهوة تنقع لمدة 4 دقائق. ستتشكل "قشرة" من بقايا القهوة على السطح.
بعد 4 دقائق، استخدم ملعقتك لدفع طبقة بقايا القهوة العلوية برفق إلى الخلف. هنا تُطلق أقوى الروائح – اقترب واستنشق البخار. هنا يكشف طابع القهوة الحقيقي.
استخدم الملعقتين لإزالة الرغوة والبقايا الزائدة من السطح برفق. ثم اترك القهوة تبرد لمدة 10-12 دقيقة. القهوة طعمها أفضل عندما لا تكون ساخنة جدًا!
خذ ملعقة من القهوة وارتشفها بسرعة في فمك. قد يبدو هذا غريبًا، لكن الهدف هو توزيع القهوة على كامل اللسان وحتى إلى الأنف (الجهاز الأنفي الخلفي). دع القهوة تتدحرج في فمك واشعر بالنكهات.
نصيحة محترف: جهز كوب ماء و"صينية بصاق" (إذا كنت ستتذوق عدة أكواب)، حتى تبقى براعم التذوق لديك حادة.
عندما تقوم بتذوق القهوة، لا يوجد جواب صحيح أو خاطئ. الذوق مسألة شخصية. لكن حاول استخدام عجلة النكهات كدليل. هل تذكرك الحموضة بالليمون (حاد) أم بالتفاح الأحمر (حلو)؟ هل الإحساس في الفم يشبه الحليب الكامل الدسم أم الماء؟
كلما تدربت أكثر، أصبحت أفضل في التمييز بين الفروق الدقيقة التي تجعل القهوة المختصة فريدة من نوعها.
