Saa teknisiä syväluotauksia, uuttamisoppaita ja ensikäden pääsy suoraan Slayerilta, Faemalta ja Santokerilta. Luotu kaikkien käsityön tinkimättömästä rakastajille.
Pour over on enemmän kuin pelkkä valmistusmenetelmä; se on aistillinen rituaali. Tässä baristana otat täyden hallinnan muuttujista ja annat kahvin todellisen terroirin tulla esiin. Kun tekniikka on hallussa, pour over tarjoaa selkeyttä ja eleganssia, johon mikään kone ei yllä.
Tässä on BloomVikin opas tekniikan hallintaan – ensimmäisestä pavusta täydelliseen uuttoon.
Johdonmukaisuuden saavuttamiseksi tarvitaan työkaluja, jotka eivät jätä mitään sattuman varaan.
Tuorepaahdetut pavut: Ihanteellisesti paahdettu 7−21 päivän sisällä.
Suodatinlaite: V60, Chemex, Kalita Wave tai Origami.
Vesi: Suodatettu tai lähdevesi, lämmitetty 92−96∘C lämpötilaan.
Joutsenkaulainen vedenkeitin: Välttämätön virtausnopeuden tarkkaan hallintaan.
Tarkkuuspaino: Sisäänrakennetulla ajastimella ja 0,1 g tarkkuudella.
Jauhin: Laadukas kahvimylly säädetty keskikarkeaksi (kuten hieno jokihiekka).
Tämä on suosikkimme tasapainoisen ja monimutkaisen kupin valmistukseen.
Kahvi: 15 g
Vesi: 250 g
Uuttosuhde: 1:16,7
Lämpötila: 94 °C
Kokonaisaika: 2:30−3:00 minuuttia
Lämpökäsittely: Huuhtele paperisuodatin huolellisesti lämpimällä vedellä. Tämä poistaa paperin makuvirheet ja esilämmittää suodattimesi ja kannusi. Kaada ylimääräinen vesi pois.
Annostelu: Lisää 15 g vastajauhettua kahvia. Tee pieni kuoppa keskelle varmistaaksesi, että kaikki kahvi kostuu tasaisesti heti. Nollaa vaaka.
Bloom: Käynnistä ajastin ja kaada 45 g vettä pyörivin liikkein. Tämä vapauttaa CO₂:n ja valmistaa pavut uuttoa varten. Odota, kunnes ajastin näyttää 0:45.
Pääkaato: Kaada jäljellä oleva 205 g vettä rauhallisin, keskittynein ympyräliikkein keskeltä ulospäin (vältä kaatamasta suodattimen reunalle suoraan). Kaadon tulisi olla valmis noin 1:45 kohdalla.
Valutus: Anna veden valua kahvijauheen läpi. Kun pinta näyttää kuivalta ja viimeiset tipat putoavat, kellon tulisi näyttää noin 2:45.
Maku on lopullinen oppaasi. Jos kupissasi ei ole tasapainoa, säädä yhtä muuttujaa kerrallaan.
Hapan, laiha tai suolainen: Aliekstrahointi. Jauha hienommin tai nosta veden lämpötilaa.
Kärkkäämpi, kuiva tai "raskas": Yliekstrahointi. Jauha karkeammin tai vähennä kaatonopeutta.
Makeuden puute: Epätasainen uutto. Keskity tarkempiin pyöreisiin liikkeisiin.
Veden merkitys: Kahvi on 98−99 % vettä. Älä koskaan käytä kovaa hanavettä, jos haluat kokea vaaleapaahtoisessa kahvissa hienot happamuusnuotit.
The Rao Spin: Kun olet viimeistellyt viimeisen kaatamisesi, voit antaa kahvinkeittimelle pienen, varovaisen pyörähdyksen (swirl). Tämä keskittää kahvin ja varmistaa tasaisen kahvilevyn ilman "high and dry" -hiukkasia reunoilla.
4:6-menetelmä: Jos haluat äärimmäistä hallintaa makeuden ja hapokkuuden suhteen, voit kokeilla Tetsu Kasuyan menetelmää, jossa jaat kokonaisvesimääräsi tarkkoihin prosenttiosuuksiin.
BloomVikilla olemme koonneet kaiken tarvittavan välineistön, jotta voit aloittaa täydellisen pour over -kahvin valmistamisen heti. Pakettimme on suunniteltu niille, jotka eivät halua tinkiä laadusta.
