Saa teknisiä syväluotauksia, uuttamisoppaita ja ensikäden pääsy suoraan Slayerilta, Faemalta ja Santokerilta. Luotu kaikkien käsityön tinkimättömästä rakastajille.
Mestre maitokahvien tekeminen on muutakin kuin pelkkää maidon lämmittämistä. Se on taito, joka vaatii tekstuurin, lämpötilan ja ajoituksen hallintaa. Kun täydellinen espresso kohtaa silkkisen, tasaisen mikvavan, kahvielämys nousee yksinkertaisesta juomasta visuaaliseksi ja aistilliseksi mestariteokseksi.
Tässä on BloomVikin opas täydellisen kaadon tekniikan hallintaan.
Latte art vaatii kankaan. Tämä kangas on sinun crema. Hyvän viskositeetin ja elastisuuden omaava espresso on edellytys sille, että maito voi "virrata" pinnan yli rikkomatta sitä.
Paahtoprofiili: Suosittelemme Medium - Medium-Tumma paahtoa (City+ - Full City). Se antaa tarvittavan kontrastin ja rungon, joka leikkaa maidon makeuden läpi.
Uuton tarkkuus:
Annospaino: 18,5 g sisään.
Sato: 37–40 g ulos.
Aika: 27–32 sekuntia.
Lämpötila: 93°C.
Kaikki maidot eivät ole samanlaisia. Maidossa olevat proteiinit luovat rakenteen, kun taas rasva antaa suutuntuman ja kiillon.
Koko maito: 3,5 % Samettisen pehmeä mikvaahto, korkea makeus. Kultastandardi.
Kevytmaito: 1,5 %Kevyempi koostumus, voimakkaampi kahvin maku. Erittäin hyvä.
Kaurajuoma (Barista): Erittäin kestävä vaahto, hieman pähkinäinen. Vegaanien suosikki.
Mantelijuoma: Ohut koostumus, vaahto usein erottuu nopeasti. Haastava.
Tavoitteena on mikromaito – erittäin pieniä kuplia, jotka ovat paljain silmin näkymättömiä. Maidolla tulee olla koostumus kuin vastamaalatulla, juoksevalla maalilla.
Stretching (Ilman lisääminen): Aseta höyrysuutin juuri pinnan alle. Sinun tulee kuulla hillitty "tssssch"-ääni. Tämä tehdään, kun maito on kylmää (enintään noin 35 °C).
Rolling (Rakenteen luominen): Laske suutinta hieman ja luo pyörre (vortex). Tässä ilma sekoittuu maitoon, jolloin suuret kuplat hajoavat mikromaidoksi.
Lämpötila: Pysäytä tarkasti 60–65 °C kohdalla. Yli 70 °C proteiinit denaturoituvat, makeus katoaa ja vaahto romahtaa.
Latte art on fysiikkaa. Hallinta on kannussa, korkeudessa ja virtauksessa.
Sydän: Aloita korkealta sekoittaaksesi maidon creman alle. Siirry sitten lähelle pintaa (1 cm) kupin keskellä luodaksesi valkoisen ympyrän. Vedä suihku läpi muodostaaksesi sydämen.
Ruusu: Vaatii rauhallisen keinuvan ranteen liikkeen samalla kun kannua vedetään hitaasti kupin reunaa kohti.
Kielo: Luodaan "pinomalla" useita pieniä sydämiä päällekkäin kontrolloidusti pysäyttämällä ja aloittamalla virtaus.
Tarkka suhde kahvin ja maidon välillä määrittää juoman luonteen.
Cortado: 40 ml espressoa, 80 ml maitoa. Suhde 1:2. Lämpötila 55–60°C.
Flat White: 45 ml espressoa, 120 ml maitoa. Suhde 1:3. Lämpötila 60°C.
Cappuccino: 30 ml espressoa, 100 ml maitoa (paljon vaahtoa). Suhde 1:3. Lämpötila 60°C.
Latte: 40 ml espressoa, 220–250 ml maitoa. Suhde 1:6. Lämpötila 62–65°C.
Magic (AU): 50 ml espressoa (Double Ristretto), 100 ml maitoa. Suhde 1:2. Lämpötila 60°C.
Oikeat työkalut tekevät eron. Tarkka maitokannu oikealla nokalla on ratkaisevan tärkeä maitovirran hallitsemiseksi latte artissa. BloomVikiltä löydät huolellisesti valikoidun valikoiman kannuja ja tarvikkeita, joita ammattilaiset ovat testanneet.
