Saa teknisiä syväluotauksia, uuttamisoppaita ja ensikäden pääsy suoraan Slayerilta, Faemalta ja Santokerilta. Luotu kaikkien käsityön tinkimättömästä rakastajille.
Oletko koskaan nähnyt kahviasiantuntijoita kumartuneina useiden kuppien ylle, samalla kun he hörppivät kahvia lusikalla äänekkäästi? Se saattaa näyttää hieman kummalliselta, mutta mitä todistat, on cupping – kahvimaailman vastaus viininmaistelulle.
Cupping on yleismaailmallinen menetelmä, jota käytetään kahvin laadun, makuprofiilin ja aromin arvioimiseen. Mutta parasta on? Voit helposti tehdä sen kotona.
Cuppauksen tarkoituksena on luoda "tasapuoliset pelisäännöt". Keittämällä kahvi täsmälleen samalla tavalla joka kerta poistetaan muuttujat, kuten valmistustapa ja suodatinpaperi. Kyse on yksinomaan yhdestä asiasta: Pavusta.
Cuppauksen avulla voidaan tunnistaa:
Et tarvitse hienostunutta välineistöä aloittaaksesi. Tässä on, mitä tarvitset:
Jauha kahvi karkeasti (karkeaa suolaa muistuttavaksi). Kaada noin 12 grammaa jokaiseen kuppiin. Työnnä nenäsi syvälle kuppiin ja haista kuivaa kahvia. Mihin se sinua muistuttaa? Suklaaseen? Kukkiin? Pähkinöihin?
Kaada kuumaa vettä (noin 93–95 astetta) kupin reunaan asti. Anna kahvin uuttua 4 minuuttia. Pinnalle muodostuu kahvijauheen "kuori".
Neljän minuutin jälkeen ota lusikka ja työnnä varovasti kahvijauheen ylin kerros takaisin. Täällä vapautuvat voimakkaimmat aromit – tule lähelle ja hengitä höyryä sisään. Tässä vaiheessa kahvin luonne todella paljastuu.
Käytä kahta lusikkaa poistaaksesi varovasti ylimääräinen vaahto ja kahvijauhe pinnalta. Anna sitten kahvin jäähtyä 10–12 minuuttia. Kahvi maistuu itse asiassa paremmalta, kun se ei ole polttavan kuumaa!
Ota lusikallinen kahvia ja imeskele se nopeasti suuhusi. Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta tarkoituksena on sumuttaa kahvi koko kielen ja nenän (retro-nasaalisen järjestelmän) alueelle. Anna kahvin pyöriä suussa ja tunnustele makuvivahteita.
Vinkki ammattilaiselta: Pidä vesilasi ja "spyttolautanen" valmiina (jos maistat useita kuppeja), jotta makunystyräsi pysyvät terävinä.
Kun maistat kahvia, ei ole olemassa oikeaa tai väärää vastausta. Maku on subjektiivinen kokemus. Kokeile kuitenkin käyttää makupyörää oppaana. Tuo happamuus mieleesi sitruunan (terävä) vai punaisen omenan (makea) vivahteita? Onko suutuntuma kuin täysmaidolla vai vedellä?
Mitä enemmän harjoittelet, sitä paremmin opit erottamaan ne hienovaraiset vivahteet, jotka tekevät erikoiskahvista ainutlaatuisen.
