Smak som en profesjonell: Din ultimate guide til kaffecupping

Har du noen gang sett kaffeeksperter bøyd over en rekke kopper mens de høyt slurper kaffe fra en skje? Det kan se litt merkelig ut, men det du er vitne til, er cupping – kaffeverdenens svar på vinsmaking.

Cupping er den universelle metoden som brukes for å vurdere kaffens kvalitet, smaksprofil og aroma. Men det beste er? Du kan enkelt gjøre det hjemme.

Hvorfor cupping av kaffe?

Formålet med cupping er å skape et "level playing field". Ved å brygge kaffen på nøyaktig samme måte hver gang, fjerner man variabler som bryggemetode og filterpapir. Det handler utelukkende om én ting: Bønnen.

Gjennom cupping kan man identifisere:

Aroma: Hvordan lukter kaffen (både tørr og våt)?
Syrhet: Er den frisk og fruktig eller flat?
Kropp (Body): Føles kaffen tung og kremet eller lett som te?
Ettersmak: Blir smaken hengende, eller forsvinner den raskt?

Slik lager du din egen cupping (Trinn for trinn)

Du trenger ikke fancy utstyr for å komme i gang. Her er hva du trenger:

Dette trenger du:

3-4 forskjellige typer kaffebønner (prøv for eksempel en lysbrent afrikansk mot en mørkere søramerikansk).
Små kopper eller glass (alle bør ha samme størrelse, ca. 200 ml).
To spiseskjeer (gjerne dype "cupping-skjeer" hvis du har dem).
En kaffekvern.
Vekt og stoppeklokke.

Trinn 1: Duft på de tørre bønnene

Kvern kaffen grovt (som grovt salt). Hell ca. 12 gram i hver kopp. Stikk nesen helt ned i koppen og lukt på den tørre kaffen. Hva minner det deg om? Sjokolade? Blomster? Nøtter?

Trinn 2: Tilsett vann

Hell varmt vann (ca. 93-95 grader) opp til kanten av koppen. La kaffen trekke i 4 minutter. Det vil dannes en "skorpe" av kaffegrut på toppen.

Trinn 3: "Break the crust"

Etter 4 minutter tar du skjeen din og skyver forsiktig det øverste laget med kaffegrut tilbake. Her frigjøres de mest intense aromaene – så kom helt nær og pust inn dampen. Det er her kaffens karakter virkelig avsløres.

Trinn 4: Rens og avkjøl

Bruk de to skjeene til forsiktig å fjerne det overskytende skummet og gruten fra overflaten. La deretter kaffen avkjøles i 10-12 minutter. Kaffe smaker faktisk mer når den ikke er glovarm!

Trinn 5: Slurp! (Det viktigste trinnet)

Ta en skje med kaffe og slurp det raskt inn i munnen. Det høres kanskje rart ut, men målet er å spre kaffen over hele tungen og helt opp i nesen (det retro-nasale systemet). La kaffen rulle rundt i munnen og kjenn på smaksnotene.

Profftips: Ha et glass vann og en "spyttebolle" klar (hvis du skal smake på mange kopper), så smaksløkene dine holder seg skarpe.

Hva bør du se etter?

Når du cupping, finnes det ikke noe riktig eller galt svar. Smak er subjektivt. Men prøv å bruke smakshjulet som en veiledning. Minnes syrligheten deg om en sitron (skarp) eller et rødt eple (søt)? Er munnfølelsen som søtmelk eller som vann?

Jo mer du øver, desto bedre blir du til å skille mellom de fine nyansene som gjør spesialkaffe så unik.