Kafferostning är en magisk process som förvandlar råa, gröna kaffebönor till de bruna, doftande bönor vi känner och älskar. I denna artikel dyker vi ner i de viktigaste faserna i rostningsprocessen och de olika rostningsgraderna – ljus, medium och mörk – samt hur de påverkar smaken.
Innan rostning är kaffebönorna gröna, hårda och nästan luktfria – de doftar mer av gräs eller grönsaker än kaffe. De innehåller cirka 10-12% vatten och har inga av de komplexa aromer som vi förknippar med bryggt kaffe.
Rostningen sker vanligtvis vid temperaturer från 180-250°C och varar i 10-20 minuter beroende på önskat resultat. Processen kan delas in i följande nyckelfaser:
Bönorna värms upp och vattnet avdunstar. Färgen ändras från grön till gulaktig/vitaktig. Denna fas tar ofta 4-8 minuter och är avgörande för en jämn rostning.
Här börjar de kemiska reaktionerna (Maillard-reaktionen) som ger bruna färger och aromer som bröd eller rostat bröd. Bönorna blir gula till ljusbruna.
Ett hörbart "pop" som popcorn! Trycket inne i bönan får den att expandera – storleken fördubblas nästan. Här utvecklas de flesta smakerna. Detta markerar ofta slutet på ljusrostning.
Efter första sprickan utvecklas smaken vidare. Ju längre denna fas varar, desto mörkare och mer karamelliserad blir kaffet.
En finare knastrande – oljor tränger ut på ytan. Detta är början på mörk rostning. Fortsätter man riskerar man brända toner.
Efter rostning kyls bönorna snabbt för att stoppa processen.
Rostningsgraden bestäms av hur länge bönorna utsätts för värme efter first crack. Ju mörkare rostning, desto mer förlorar kaffet sin ursprungliga syra, och rostningsnoter (kola, choklad, rök) dominerar.
Ljusrostad (Light roast)
Avslutas precis efter first crack (ca 180-205°C). Ljusbrun färg, ingen olja på ytan. Smak: Hög syra, fruktiga och florala toner (citrus, bär). Behåller bönans ursprungliga karaktär bäst. Passar bäst till: Filterkaffe, pour-over – framhäver nyanser.
Mediumrostad (Medium roast)
Utvecklas vidare efter first crack (ca 210-225°C). Mellanbrun färg, lite eller ingen olja. Smak: Balanserad – sötma (kola, nötter, choklad) med fortfarande syra och frukt. Passar bäst till: De flesta bryggmetoder, inklusive espresso.
Mörkrostad (Dark roast)
In i eller efter second crack (ca 225-240°C+). Mörkbrun till svart, oljig yta. Smak: Låg syra, bitterhet, rökiga och chokladiga toner (rost, rök). Ursprungliga smaker överröstas. Passar bäst till: Espresso, mjölkbaserade drycker.
På homeroast.dk hittar du all utrustning för rostning med avancerade rostare från Santoker. Genom att rosta själv kan du experimentera med grader/kurvor och uppnå en friskare, mer personlig kaffe. Prova – det är enklare än du tror!
Har du frågor om rostning? Skriv till oss i chatten eller kontakta oss på kontakt@homeroast.dk. Lycka till med rostningen! ☕
