Fáðu tæknilegar djúprannsóknir, leiðbeiningar um útdrátt og aðgang að fyrsta hendi beint frá Slayer, Faema og Santoker. Búið til á jafningjagrundvelli fyrir alla sem elska óbilandi handverkið.
Í heimi kaffisins ríkir óumdeilanleg sannleikur: Kvernið þitt er mikilvægasta tækið þitt. Það er brúin milli möguleika baunanna og getu vatnsins til að losa bragðið. Án nákvæmrar og samræmdrar möluvinnslu munu jafnvel dýrustu baunirnar og dýrasta espressóvélin bregðast.
Hér fylgir leiðarvísir Bloomvik til að ná tökum á möluvinnslu og skilja breytur sem skilgreina framúrskarandi kaffireynslu.
Þegar þú vinnur með nýristu baunir frá BloomVik, vinnur þú með lifandi vöru. Nýrist kaffi inniheldur mikið magn af fljótandi olíum og CO₂, sem skapa flókna ilmprófílinn.
Dýnamík útdráttarins: Nýjar baunir "blómstra" mikið (blooming). Það krefst oft örlítið grófari stillingar en viðskipta- eða "matvöruverslunar-kaffi" til að forðast að lofttegundir hindri vatnið og valdi biturri ofútdrátt.
Skynjunarnæmi: Því ferskari sem baunin er, því skýrari verða tóna – og þar með einnig gallar. Breyting á aðeins nokkrum míkrómetrum getur verið munurinn á flötum bolla og skynjunargreinileika.
Val á mala skilgreinir hreinsleika og líkama kaffisins.
Blöðkumill (Hnífar): Óstöðugur og myndar hita. Ætti að forðast fyrir sérkaffi.
Inngangsstig mala (Keilum): Skynsamleg samkvæmni fyrir daglega notkun. Síukaffi og stimpilkanna.
Miðstig (Flatar/Keilum): Há nákvæmni og örsmáar stillingar. Alhliða val fyrir áhugafólk (Espresso & Síukaffi).
Háklassa (Faglegt): Lágmarks „viðhald“ og öfgafull samkvæmni. Fyrir heimabarista án málamiðlana og kaffihús.
Espresso: Fínt. Sjónrænt fínt borðsalt.
Moka Pot (Gastro): Miðlungs-fínt. Sjónrænt fínt sjávarsalt.
Pour Over (V60 / Kalita): Miðlungs-fínt. Sjónrænt sand / gróft flórsykur.
Chemex: Miðlungs-gróft. Sjónrænt gróft sand.
Stempelkanna (French Press): Gróft. Sjónrænt gróft sjávarsalt.
Cold Brew: Extra gróft. Sjónrænt mulin piparkorn.
Treystu aldrei blindandi á tölurnar á kaffikvörninni þinni. Umhverfið, rakastigið og aldur baunanna breyta leikreglunum á hverjum degi.
Grunnstilling: Byrjaðu með stillingu sem framleiðandinn mælir með.
Magn: Mældu nákvæmlega 18,5 g (fyrir espresso) eða þinn uppáhalds hlutfall fyrir síu.
Mat:
Er kaffið súrt eða með málmbragði? Útdrátturinn var of hraður. Stilltu fínna.
Er kaffið beiskt, þurrt eða öskulegt? Útdrátturinn er hindraður. Stilltu grófara.
Stilling: Gerðu aðeins litlar breytingar (0,1 mm í einu). Mundu að mala 5–10 g eftir hverja stillingu til að fjarlægja leifar frá fyrri stillingu.
Hjá BloomVik veljum við eingöngu búnað sem stendur undir álagi.
Casadio Ermes Dual: Tæknileg blanda fyrir þig sem krefst fullkomnunar bæði í espresso og síu.
ScandiBloom Exacta 64: Fullkomin þyngdarstýrð mæling sem útilokar ágiskun og tryggir fullkomna samkvæmni.
WDT (Weiss dreifingartækni): Ferskristuð kaffi hefur tilhneigingu til að klumpast meira vegna olíanna. Notaðu alltaf WDT fyrir espresso til að tryggja einsleitan puck.
Hreinlæti: Gamlar kaffiolíur oxast og verða harðar. Hreinsaðu malaðlurnar (burrs) þínar eftir hverja 2 kg af kaffi með sérstökum hreinsiefnum eins og Grindz.
Einstaka skammtun: Til að varðveita gæði baunanna ætti að geyma þær í loftþéttum ílátum og aðeins hella þeim í malaðluna rétt fyrir notkun.
Að eiga góðan kaffikvörn er fjárfesting í lífsgæðum. Það er munurinn á hraðri koffínsprautu og augnabliks hreinnar unaðar.
