Fáðu tæknilegar djúprannsóknir, leiðbeiningar um útdrátt og aðgang að fyrsta hendi beint frá Slayer, Faema og Santoker. Búið til á jafningjagrundvelli fyrir alla sem elska óbilandi handverkið.
Hefur þú einhvern tíma séð kaffisérfræðinga beygða yfir röð af bollum, á meðan þeir drekka háværlega kaffi úr skeið? Það kann að virðast dálítið skrýtið, en það sem þú ert vitni að er cupping – svar kaffiheimsins við vínsmökkun.
Cupping er alþjóðleg aðferð sem notuð er til að meta gæði, bragðprófíl og ilm kaffisins. En það besta? Þú getur auðveldlega gert þetta heima hjá þér.
Markmið cuppings er að skapa „jafnréttisvöll“. Með því að búa til kaffi á nákvæmlega sama hátt í hvert skipti, eru breytur eins og bruggháttur og síupappír fjarlægðar. Þetta snýst eingöngu um eitt: Bönið.
Með cupping er hægt að greina:
Þú þarft ekki flotta búnað til að byrja. Hér er það sem þú þarft:
Kvörnðu kaffið gróft (eins og gróft salt). Helltu um 12 grömmum í hvern bolla. Stingdu nefinu alveg niður í bollann og finndu ilminn af þurrkaða kaffinu. Hvað minnir þig á? Súkkulaði? Blóm? Hnetur?
Helltu heitu vatni (um 93-95 gráður) upp að brún bollans. Láttu kaffið drjúpa í 4 mínútur. Það myndast „skorpa“ af kaffíleifum á yfirborðinu.
Eftir 4 mínútur tekur þú skeiðina þína og ýtir varlega efsta lagi kaffíleifanna til hliðar. Hér losna sterkustu ilmarnir – svo komdu þétt að og andaðu að þér gufunni. Hér kemur kaffieðli þess virkilega í ljós.
Notaðu tvær skeiðar til að fjarlægja varlega umfram froðu og leifar af yfirborðinu. Láttu síðan kaffið kólna í 10-12 mínútur. Kaffi bragðast reyndar betur þegar það er ekki of heitt!
Taktu skeið af kaffi og sogðu það hratt inn í munninn. Þetta kann að hljóma undarlega, en markmiðið er að dreifa kaffinu yfir alla tungu og upp í nefið (retro-nasalt kerfi). Láttu kaffið rúlla um munninn og finndu bragðtónana.
Pro-ráð: Hafðu glas af vatni og „spýtubakka“ tilbúinn (ef þú ætlar að smakka mörg bolla), svo bragðlaukar þínir haldist skarpir.
Þegar þú keppir í kaffibragði er engin rétt eða röng lausn. Bragð er huglægt. En reyndu að nota bragðhjólið sem leiðarvísi. Minnir sýran þig á sítrónu (súrt) eða rautt epli (sætt)? Er munnskynjunin eins og mjólk eða eins og vatn?
Því meira sem þú æfir þig, því betri verður þú í að greina fínlegu tóna sem gera sérvöldu kaffið svo einstakt.
