Santoker meistaranámskeið Hluti 2: Listin að ljúka ristu þinni

Í fyrsta hluta Santoker Masterclass okkar skoðuðum við vélafræði, snúningshraða (RPM) og gervigreindarspá. En hvenær áttu eiginlega að opna hurðina og láta baunirnar falla í kælibakkann?

Lokastig ristunarinnar – það sem við köllum „The Drop“ – er þar sem þú mótar raunverulega karakter kaffisins. Hér förum við í hvernig þú notar gögn frekar en getgát til að ná fullkomnu jafnvægi milli sýru, sætu og líkams.

Ristgreiningartæki: Engin þörf á að giska á litinn

Augu okkar eru slæm í að dæma lit undir heitu ljósi frá eldavélahúfu eða í dimmu ristaðri kaffiverkstæði. Ef þú vilt fá samkvæmni í niðurstöðum er kaffigreiningartæki (ristunarstigamælir) mikilvægasta verkfærið þitt.

Í greininni tölum við um tvö gildi (oft mæld í Agtron):

Heilbaunagildi (Yfirborð bauna): Mæling beint á heilum baunum. Yfirborðið virðist oft dekkra en bauninn er að innan.
Malað gildi (Malað kaffi): Hér finnst sannleikurinn. Með því að mæla malaða kaffið finnur þú raunverulegt "ristunarstig" sem stjórnar bragðinu í bolla.

BloomVik leiðbeiningar fyrir Agtron:

Keppnisstíll (Ljós): Malað gildi um 85.
Miðlungsristun: Malað gildi um 70.
Espresso / SOE: Malað gildi um 63 (Yfirborð bauna um 58).

PourSteady PS2 - Automatiseret Pour-Over Robot - BloomVik

2. Uppgjörið við „Ljós-rist-mýtuna“

Í heimi sérkaffis heyrir maður oft að „rétt“ kaffi eigi að rista mjög létt. En við skulum vera hreinskilin: Ef þú þjónar gestum þínum undirþroskaðri, ljósri ristun mun flestum finnast það eins og „súrt vatn“.

Faglegir ristarar þrýsta á mörkin í keppnum, en í daglegu lífi snýst þetta um þróun. Góður baun bragðast frábærlega við margar mismunandi ristunarstig, svo lengi sem hitinn er rétt stjórnaður. Ristu það sem þú elskar að drekka – hvort sem það er súr etiópísk baun eða fyllingarmikil, dökk espresso.

Santoker R500 + Santoker Smoke Killer 1 – Komplet røgfrit ristnings-sæt - BloomVik

3. Hvenær á ég að „dropa“? (Hagnýtar leiðbeiningar)

Ef þú átt ekki analyzer ennþá, getur þú notað tímann eftir First Crack (það stig þar sem baunirnar springa eins og poppkorn) sem leiðbeiningu:

Fyrir síukaffi (handbryggingu):

Markmið: Powder Value 70–80.
Tímasetning: Henda baununum um það bil 1:00 til 1:30 mínútum eftir að First Crack byrjar (undir lok crack-fasans).
Hitastig: Ef First Crack byrjar við 188 °C, mun þú yfirleitt henda baununum við um 200–205 °C. Þetta gefur tíma til að þróa sætu án þess að tapa blómlegum tónum.

Fyrir espresso:

Markmið: Powder Value um 63.
Tímasetning: Hér þurfum við meiri þróun og porósari baunasamsetningu svo kaffi sé auðveldara að draga út undir þrýstingi. Henda baununum rétt þegar fyrstu merki um Second Crack koma fram.

Santoker X3 Master – Den ultimative legeplads for mikroristning (50-300 g) - BloomVik

4. Vísindin á bak við „The Crack“: ROR Dýfing og Endurkast

Þegar baunir ná First Crack, gerist eitthvað heillandi á líkamlegan hátt. Baunirnar fara úr því að taka upp hita yfir í að losa skyndilega gríðarlegt magn af vatnsgufu og CO2. Þessi ferill er endotermískur – það þýðir að baunirnar „stela“ orku úr tromlunni til að springa.

Þetta sést á tölvunni þinni sem "ROR Dip" (kúrvan dýpkar).

Vandamálið: Margir byrjendur gera þá mistök að hækka hitann hér til að vinna gegn dýpkuninni. Ekki gera það!
Lausnin: Þegar baunirnar hafa lokið að springa, hækkar kúrvan oft aftur hratt („Rebound“). Þar sem baunirnar eru nú þurrar og léttar, ertu í hættu á að þær brenni á yfirborðinu. Gakktu úr skugga um að lækka gaslogann/hitastigið tímanlega fyrir og á meðan á First Crack stendur, svo þú lendir mjúklega.

5. Yfirlit: Leiðin að meistaratitlinum

Kaffiþurrkun er ferðalag sem endar aldrei alveg. Góð rútína með forhitun (BBP) gefur þér sama upphafspunkt í hvert skipti, á meðan skilningur á Agtron og þroskatíma tryggir að þú náir raunverulega þeim bragðefnum sem þú dreymdir um.

Hefur þú spurningar um þurrkunarkúrfuna þína, eða ert þú í vafa um Agtron-mælingarnar þínar? Við elskum að kafa ofan í skráarskrár með viðskiptavinum okkar.

Góða þurrkunaráráttu frá BloomVik-teyminu!

Viltu sjá nýjustu Santoker-gerðirnar með innbyggðri AI-kúrfuspá?

Skoðaðu úrvalið okkar hér