Assapora come un professionista: La tua guida definitiva al cupping del caffè

Hai mai visto esperti di caffè chinarsi su una serie di tazze, mentre sorseggiano rumorosamente il caffè da un cucchiaio? Può sembrare un po' strano, ma ciò a cui stai assistendo è il cupping – la risposta del mondo del caffè alla degustazione del vino.

Il cupping è il metodo universale utilizzato per valutare la qualità, il profilo aromatico e il sapore del caffè. Ma la cosa migliore? Puoi farlo facilmente a casa tua.

Perché si fa il cup tasting del caffè?

Lo scopo del cupping è creare un "campo di gioco equo". Preparando il caffè esattamente nello stesso modo ogni volta, si eliminano variabili come il metodo di estrazione e il filtro di carta. Si tratta esclusivamente di una cosa: il chicco.

Attraverso il cupping si possono identificare:

Aroma: Come profuma il caffè (sia da asciutto che da bagnato)?
Acidità: È fresca e fruttata o piatta?
Corpo: Il caffè è denso e cremoso o leggero come un tè?
Retrogusto: Il sapore persiste o svanisce rapidamente?

Come fare la tua cupping personale (Passo dopo passo)

Non hai bisogno di attrezzature sofisticate per iniziare. Ecco cosa ti serve:

Ciò che ti serve:

3-4 tipi diversi di chicchi di caffè (prova ad esempio un tostato chiaro africano contro uno più scuro sudamericano).
Piccole tazze o bicchieri (tutti della stessa dimensione, circa 200 ml).
Due cucchiai (preferibilmente cucchiai da "cupping" profondi, se li hai).
Un macinacaffè.
Bilancia e cronometro.

Passo 1: Annusare i chicchi secchi

Macina il caffè grossolanamente (come sale grosso). Versa circa 12 grammi in ogni tazza. Avvicina il naso alla tazza e annusa il caffè secco. A cosa ti fa pensare? Cioccolato? Fiori? Noci?

Passo 2: Aggiungi acqua

Versa acqua calda (circa 93-95 gradi) fino al bordo della tazza. Lascia in infusione il caffè per 4 minuti. Si formerà una "crosta" di fondi di caffè in superficie.

Passo 3: "Rompi la crosta"

Dopo 4 minuti, prendi il cucchiaio e spingi delicatamente lo strato superiore di fondi di caffè verso il basso. Qui si liberano gli aromi più intensi – quindi avvicinati e inspira il vapore. È qui che si rivela davvero il carattere del caffè.

Passo 4: Pulisci e lascia raffreddare

Usa due cucchiai per rimuovere delicatamente la schiuma e i fondi in eccesso dalla superficie. Poi lascia raffreddare il caffè per 10-12 minuti. Il caffè ha più sapore quando non è bollente!

Passo 5: Sorso! (Il passo più importante)

Prendi un cucchiaio di caffè e assaggialo rapidamente in bocca. Può sembrare strano, ma l’obiettivo è nebulizzare il caffè su tutta la lingua e fino al naso (il sistema retro-nasale). Lascia che il caffè giri in bocca e percepisci le note di gusto.

Consiglio pro: Tieni a portata di mano un bicchiere d’acqua e un “sputacchietto” (se devi assaggiare molte tazze), così le tue papille gustative resteranno nitide.

Cosa dovresti cercare?

Quando fai il cupping, non esiste una risposta giusta o sbagliata. Il gusto è soggettivo. Ma prova a usare il ruota dei sapori come guida. L'acidità ti ricorda un limone (aspro) o una mela rossa (dolce)? La sensazione in bocca è come il latte intero o come l'acqua?

Più ti eserciti, meglio riuscirai a distinguere le sottili sfumature che rendono il caffè specialty così unico.