Kaffebrenning er en magisk prosess som forvandler rå, grønne kaffebønner til de brune, aromatiske bønnene vi kjenner og elsker. I denne artikkelen dykker vi ned i de viktigste fasene i brenneprosessen og de ulike brenningsgradene – lys, medium og mørk – og hvordan de påvirker smaken.
Før ristingen er kaffebønnene grønne, harde og nesten luktfrie – de lukter mer av gress eller grønnsaker enn kaffe. De inneholder omtrent 10-12 % vann og har ingen av de komplekse aromaene vi forbinder med brygget kaffe.
Ristingen skjer vanligvis ved temperaturer fra 180-250°C og varer i 10-20 minutter avhengig av ønsket resultat. Prosessen kan deles inn i disse nøkkelfasene:
Bønnene varmes opp, og vannet fordamper. Fargen skifter fra grønn til gulaktig/hvitaktig. Denne fasen tar ofte 4-8 minutter og er avgjørende for en jevn risting.
Her starter de kjemiske reaksjonene (Maillard-reaksjonen), som gir brune farger og aromaer som brød eller toast. Bønnene blir gule til lysebrune.
En hørbar "pop" som popcorn! Trykket inne i bønnene får dem til å utvide seg – størrelsen nesten dobles. Her utvikles de fleste smaksstoffene. Dette markerer ofte slutten på lys risting.
Etter første sprekk utvikles smaken videre. Jo lenger denne fasen varer, desto mørkere og mer karamellisert blir kaffen.
Et finere knitren – oljer trenger inn i overflaten. Dette er starten på mørk brenning. Går man videre, risikerer man brente toner.
Etter brenning avkjøles bønnene raskt for å stoppe prosessen.
Ristningsgraden bestemmes av hvor lenge bønnene utsettes for varme etter first crack. Jo mørkere ristning, desto mer mister kaffen sin opprinnelige syre, og ristningsnoter (karamell, sjokolade, røyk) dominerer.
Lysristet (Light roast)
Stoppes rett etter first crack (ca. 180-205°C). Lys brun farge, ingen olje på overflaten. Smak: Høy syrlighet, fruktige og florale noter (sitrus, bær). Bevarer bønnens opprinnelige karakter best. Best til: Filterkaffe, pour-over – fremhever nyanser.
Mediumristet (Medium roast)
Utvikles videre etter first crack (ca. 210-225°C). Mellombrun farge, litt eller ingen olje. Smak: Balansert – sødme (karamell, nøtter, sjokolade) med fortsatt syre og frukt. Best til: De fleste bryggemetoder, inkl. espresso.
Mørkristet (Dark roast)
Inn i eller etter second crack (ca. 225-240°C+). Mørkebrun til svart, oljet overflate. Smak: Lav syre, bitterhet, røykete og sjokoladeaktige noter (toast, røyk). Opprinnelige smaker overdøves. Best til: Espresso, melkebaserte drikker.
På homeroast.no finner du alt utstyr til brenning med avanserte brennere fra Santoker. Ved å brenne selv kan du eksperimentere med grader/kurver og oppnå friskere, mer personlig kaffe. Prøv det – det er enklere enn du tror!
Har du spørsmål om brenning? Skriv til oss på chat eller kontakt oss på kontakt@homeroast.dk. God brenning! ☕
