Otrzymaj dogłębne analizy techniczne, przewodniki po ekstrakcji oraz bezpośredni dostęp do Slayer, Faema i Santoker. Stworzone z myślą o wszystkich, którzy kochają bezkompromisowe rzemiosło.
Czy kiedykolwiek widziałeś, jak eksperci kawowi pochylają się nad szeregiem filiżanek, głośno siorbając kawę łyżeczką? Może to wyglądać nieco dziwnie, ale to, czego jesteś świadkiem, to cupping – odpowiednik degustacji wina w świecie kawy.
Cupping to uniwersalna metoda oceny jakości kawy, profilu smakowego i aromatu. A najlepsze jest to, że możesz to łatwo zrobić w domu.
Celem cuppingu jest stworzenie „równych warunków gry”. Parząc kawę dokładnie w ten sam sposób za każdym razem, eliminuje się zmienne takie jak metoda parzenia czy papier filtracyjny. Chodzi wyłącznie o jedną rzecz: ziarno.
Poprzez cupping można zidentyfikować:
Nie potrzebujesz wyszukanego sprzętu, aby zacząć. Oto, co będzie Ci potrzebne:
Zmiel kawę na grubo (jak gruba sól). Wsyp około 12 gramów do każdej filiżanki. Zanurz nos głęboko w filiżance i powąchaj suchą kawę. Co Ci to przypomina? Czekoladę? Kwiaty? Orzechy?
Wlej gorącą wodę (około 93-95 stopni) do krawędzi filiżanki. Pozwól kawie parzyć się przez 4 minuty. Na powierzchni utworzy się „skorupa” z fusów.
Po 4 minutach weź łyżkę i delikatnie odsuń górną warstwę fusów. W tym momencie uwalniają się najbardziej intensywne aromaty – podejdź blisko i wciągnij parę nosem. To właśnie tutaj w pełni ujawnia się charakter kawy.
Użyj dwóch łyżek, aby delikatnie usunąć nadmiar piany i fusów z powierzchni. Następnie odstaw kawę do ostygnięcia na 10-12 minut. Kawa smakuje lepiej, gdy nie jest parząco gorąca!
Weź łyżkę kawy i szybko wciągnij ją do ust. Może to brzmieć dziwnie, ale celem jest rozpylenie kawy na całym języku i aż do nosa (układ retronazalny). Pozwól kawie swobodnie się rozprowadzić w ustach i wyczuj nuty smakowe.
Porada eksperta: Miej pod ręką szklankę wody i „pluwaczkę” (jeśli będziesz degustować wiele filiżanek), aby Twoje kubki smakowe pozostały wyostrzone.
Podczas cuppingu nie ma właściwych ani błędnych odpowiedzi. Smak jest subiektywny. Spróbuj jednak użyć koła smaków jako przewodnika. Czy kwasowość przypomina Ci cytrynę (ostrą) czy czerwone jabłko (słodkie)? Czy odczucie w ustach jest jak mleko pełne czy jak woda?
Im więcej ćwiczysz, tym lepiej nauczysz się rozróżniać subtelne niuanse, które czynią kawę specialty tak wyjątkową.
