6 wichtigste Funktionen bei Kaffeemessgeräten – und wie sie Ihnen zu frischeren, gleichmäßigeren Kaffee verhelfen.
Bei Home Roast finden Sie alles von DiFluid, CoffMeter und RoastRite. Hier sind die wesentlichen Funktionen (mit Beispielen von Modellen, die in jeder davon herausragen).
Die Agtron-Skala (typischerweise 0–150, wobei höhere Werte = hellere Röstung bedeuten) misst die Reflexion von nahinfrarotem Licht und quantifiziert die Farbe präzise. Sie korreliert direkt mit den Entwicklungsphasen: hell (80–100+) liefert Frucht & Säure, mittel (55–80) ausgewogene Süße, dunkel (<55) Karamell & Bitterkeit – aber unter etwa 45–50 geht oft die Herkunftscharakteristik (Terroir) verloren.
Hauptvorteile & Wissenschaft:
Grüner Kaffee hat idealerweise 10–12% Feuchtigkeit (ICO: 8–12,5%, oft 11% als optimaler Wert). Zu hoch (>12–13%) → Schimmel & Fehler. Zu niedrig (<10%) → schnelles Oberflächenrösten, rohe Bohne & grasige Noten. Beim Rösten leitet Wasser die Wärme in die Bohne – es steuert die Maillard-Reaktion und die Entwicklung.
Hauptvorteile & Wissenschaft:
Aw misst „freies“ Wasser (Dampfdruckverhältnis, 0–1). Es sagt mikrobielles Wachstum besser voraus als Feuchtigkeits%: <0,60 = kein Schimmel/Mykotoxine. Ideal für grüne Bohnen: 0,45–0,55 aw – unter 0,45 gehen Enzymaktivität und Geschmacksvielfalt verloren, über 0,55–0,60 steigt das Risiko für Oxidation und Zersetzung. Hoher aw verkürzt die Haltbarkeit drastisch (z. B. Rückgang der Cup-Bewertung innerhalb von Monaten).
Hauptvorteile & Wissenschaft:
Dichte (g/L oder Schütt-/Wahrdichte) zeigt die Kompaktheit der Bohne – beeinflusst die Wärmeübertragung. Hohe Dichte (harte Bohnen, oft große Höhe/gewaschen) erfordert mehr Energie und längere Zeit für eine gleichmäßige Entwicklung. Niedrige Dichte (natürliche Aufbereitung) röstet schneller → Risiko des Anbrennens. Sie korreliert mit Qualität und Röstprofil.
Hauptvorteile & Wissenschaft:
Partikelgrößenverteilung (100–2500 µm) beeinflusst die Extraktion: Feinanteile (<100–200 µm) führen zu Überextraktion und Bitterkeit, erhöhen jedoch die Oberfläche und den Geschmack. Eine bimodale Verteilung (typisch bei Scheibenmahlwerken) ist normal – aber ungleichmäßig → Kanalisierung und ungleichmäßige Extraktion. Eine optimale Partikelgrößenverteilung sorgt für ausgewogenen Durchfluss und maximale Aromafreisetzung ohne Bitter- oder Säurenoten.
Hauptvorteile & Wissenschaft:
Nach perfektem Rösten und Mahlen bestimmen TDS (Gesamtlösliche Stoffe) und Extraktionsausbeute (EY), ob der Geschmack den idealen Punkt trifft. TDS zeigt die Konzentration in der Tasse (typischerweise 1,2–1,5 % bei Filterkaffee, 8–12 % bei Espresso), während EY angibt, wie viel von der Kaffeemasse extrahiert wurde (SCA empfiehlt 18–22 %).
Zu hohe EY (>22–24 %) führt zu bitterem, trockenem und adstringierendem Kaffee. Zu niedrige (<16–18 %) ergibt sauren, dünnen und unvollständigen Geschmack. Mit genauen Daten können Sie Mahlgrad, Wassertemperatur, Verhältnis und Brühzeit feinjustieren – und direkt sehen, wie Ihr Röstergebnis in der fertigen Tasse wirkt.
Hauptvorteile:
Mit diesen Funktionen verstehst du nicht nur „was“ passiert – sondern „warum“ deine Röstung und Tasse besser werden. Beginne mit einem (z. B. Farbe oder Feuchtigkeit) und baue darauf auf. Daten machen das Rösten unterhaltsamer, genauer und fachmännischer.
